Coulant de Pulpo

Ingredientes: 

Patatas, pulpo cocido y troceado, yema de huevo , sal, pimentón rojo , aceite de oliva, pimienta negra molida, sal en escamas .

Precalentamos el horno a 200º

Pelamos las patatas, las cotamos a rodajas finas y las hervimos hasta que estén tiernas, hacemos un puré , añadimos un poco de aceite de oliva virgen y   salpimentamos.

En la bandeja del horno , se pone una tira de papel sulfurizado y sobre ellos los aros de emplatar.

Se van rellenando,  en la base una patata laminada fina del tamaño del aro, puré de patatas, se prensa bien y se hace un pequeño volcán en el centro , donde se pone la yema de huevo.

Se sigue rellenando el aro con mas puré de patata , terminando con otra lamina fina de patata.

Se introduce al horno que tendremos bien caliente , unos 5 minutos , con cuidado de no pasarse , para que la yema no cuaje del todo.

Sacamos , se cubre con el pulpo troceado, y se mete en el horno unos minutos mas.

Mientras tanto ponemos a calentar aceite de oliva virgen, añadimos el pimentón y mantenemos al fuego unos segundos.

Sacamos los aros con el coulant del horno, se ponen en cada plato de servir , retiramos con cuidado el aro y vertemos el aceite con el pimentón sobre el coulant.

Espolvoreamos con las escamas de sal y servimos inmediatamente.