Canapés de sardinillas

 

Ingredientes

1 Lata de sardinillas en aceite de oliva 

Pimientos del piquillo

1 Pimiento verde

Patatas rojas

Pimentón

1 ajo

Pan rallado estilo japonés Panko

1 clara de huevo

Pan de  molde  con semillas de calabaza

Semillas de amapola

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Las patatas se pelan y se cuecen  al vapor con agua y sal .

Una vez cocidas se machacan con un tenedor , se añade pimentón , aceite de oliva y pimienta  , se separa en porciones del tamaño que queramos hacer los canapés

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y las porciones de patata las doramos por ambos lados , sacamos y  rebozamos los lados con semillas de amapola.

Los pimientos del piquillo, los cortamos a tiras y sofreímos en una sartén con un ajo cortado a láminas

Aparte freímos el pimiento verde .

Cortamos el pan de molde con semillas del mismo tamaño que las porciones de patata y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

 

Batimos la clara de huevo , mojamos las sardinillas  rebozamos con el Panko y freímos en aceite de oliva.

Montamos los canapés

La base del pan de molde, las barritas de patata con pimentón, los pimientos, un tomate cherry confitado  (opcional)  y la sardinilla  

Esta receta está  especialmente elaborada para el concurso de canapés  navideños que organiza cada año y en el cual siempre es un placer concursar

 Conservas Serrats 

 

Muffins de calabaza, chocolate y cerezas

 

Ingredientes 

500 gr de calabaza pelada y sin pepitas

2 huevos 

250 gr de Harina de repostería

100 ml de Aceite de oliva suave

1 Sobre de levadura 

150 ml de Leche

125 gr de Azúcar 

una pizca de sal 

1 cucharadita de canela 

Cerezas confitadas 

Nocilla

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos pequeños e introducimos en el microondas hasta que esté cocida, dejamos enfriar.

En un recipiente  de batidora eléctrica mezclamos la harina y la levadura tamizada , la pizca de sal, la cucharadita de canela e incorporamos la leche, el puré de calabaza , el aceite, el azúcar, los huevos y las cerezas confitadas .

Se mezcla bien hasta que esté la masa  con todos los ingredientes perfectamente integrados 

Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos el molde de muffins y llenamos con la masa , decoramos el centro con un trocito de cereza y Nocilla

Introducimos en el horno unos 25 minutos 

Dejamos enfriar 

Sacamos del molde de aluminio y las colocamos en moldes de papel 

Riquísimas para comer en cualquier momento del día. 

¡ Buen provecho! 

Risotto de trompeta negra

 

Ingredientes para 2 personas 

1 Taza de arroz arborio 

25 gr de Trompeta negra seca

1 Cebolla picada

1/2 Vaso de Vino blanco

Sal y Pimienta negra 

Queso Parmesano rallado y en lascas 

1/2 litro de caldo vegetal 

Aceite de Oliva Virgen

Agua para hidratar las trompetas secas 

Comenzaremos hidratando las setas  trompetas negras en un bol con agua caliente  durante 10 minutos 

Una vez hidratadas las aclararemos con agua fría

En una sartén con aceite de oliva  salteamos la cebolla picada, hasta que veamos que está transparente  , añadiremos el arroz y removemos durante unos minutos 

Añadimos el vino blanco , sal y pimenta  y dejamos que se evapore el alcohol

Añadimos las trompetas negras , removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras que tendremos bien caliente , removemos suavemente y vamos añadiendo caldo poco a poco cada vez que el arroz se vaya quedando seco

Tardará el arroz en hacerse  de 15 a 18 minutos 

Una vez en su punto se le añade el queso parmesano rallado, se remueve bien y listo.

Emplataremos con un aro de cocina

 

Y decoraremos con una lasca fina de Parmesano

El resultado espectacular con un sabor buenísimo.

Ensalada de Bonito de Norte y anchoas sobre gelatina de gazpacho

Ingredientes

Bonito del Norte en aceite de oliva

Anchoas del Cantábrico

Tomates

Pepino

Pimiento blanco

Cebolla

Pimientos tricolor 

Brotes tiernos de espinacas y rúcula

Aceitunas negras

Cebolla

Ajo

Rabanitos

Pistachos y piñones

Gelatina neutra 3 láminas

Aceite de oliva virgen 

Vinagre de manzana

Sal y escamas de sal negra

Preparamos una gelatina de gazpacho que será la base de la ensalada 

En la batidora mezclamos  medio kilo de tomates , un pimiento blanco, medio pepino un trozo de cebolla, 1 ajo sal, aceite y vinagre.

Colocamos 3 láminas de gelatina neutra en  un poco de agua durante 5 minutos 

Calentamos un par de cucharadas de gazpacho , añadimos la gelatina escurrida , mezclamos hasta que se disuelva por completo ,  la añadimos al gazpacho, removiendo bien 

Rellenamos un molde de silicona con el gazpacho

 e introducimos en la nevera  dejando reposar  hasta  que enfríe de 3 a 4 horas

Asamos los pimientos tricolor en el horno

Una vez asados , los pelamos cortamos en tiras y los aliñamos con sal y aceite de oliva.

Preparamos la ensalada colocando la base de gelatina de gazpacho  en el plato

Añadimos sobre la gelatina unas rodajas de tomate con los pimientos asados y las anchoas , el Bonito del Norte en lascas , los brotes tiernos de espinacas y rúcula, unas aceitunas negras , aros de cebolla , aros de rabanito , pistachos , piñones y escamas de sal negra 

En el momento de servir se rocía con aceite de pistachos

 ( se pelan los pistachos, se introducen  unos minutos en el microondas con un poco de agua y sal , cuando se enfríen se les quita la piel marrón que los recubre, se pican en un mortero con aceite de oliva virgen ) 

Esta receta es especial para participar en el concurso  de recetas de ensaladas  que organiza

Conservas Serrats 

He utilizado en su elaboración

Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico 

Una receta sencilla de realizar y deliciosa

Salteado de tiburones con verduras y anchoas

Ingredientes 

250 g de pasta Tiburones

1 lata de filetes  Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva Serrats 

Habas tiernas

1 Zanahoria

1 Cebolla

 2 dientes de ajos

 1 Tomate seco 

1 cucharada de tomate frito 

Vino blanco

sal, pimienta , orégano , perejil 

Aceite de oliva


Con las habas recogidas del huerto

Unas ricas anchoas en aceite de oliva

Y pasta tiburones , sale esta rica receta

Ponemos una olla con abundante agua , cuando comience a hervir añadimos sal y cocemos la pasta siguiendo la recomendación del fabricante , en este caso 12 minutos al punto o 14 minutos suave.

Mientras preparamos el salteado de verduras 

Desgranamos las habas 

 Pelamos y cortamos en trocitos pequeños  la zanahoria, la cebolla ,  los ajos y el tomate seco 

En una sartén con aceite de oliva rehogamos a fuego suave las verduras, añadimos  sal pimienta ,  orégano   y una cucharada de tomate frito .

Añadimos vino blanco y dejamos unos minutos al fuego que reduzca . 

Una vez cocida la pasta la escurrimos bien  y mezclamos con el salteado de verduras 

En el momento de servir colocamos las anchoas y espolvoreamos con perejil picado

Listo para disfrutar  de un rico plato de pasta muy completo 

Gelatina de sandia y panna cotta

Ingredientes para la gelatina de Sandía 

400 gramos de sandia sin piel ni pepitas

200 ml de nata líquida 

6 hojas de gelatina neutra 

azúcar ( a voluntad) 

Ingredientes para la Panna Cotta

Nata líquida 400 ml
150 ml de leche fría

3 hojas de gelatina neutra 

1 rama de vainilla

cascara de limón 

azúcar

Elaboración de  la gelatina de Sandía 

Trocemos la sandía sin piel ni pepitas

Las hojas de gelatina las ponemos a hidratar con agua fría aproximadamente de 5 a 7   minutos

Calentamos la nata cuando comience a hervir retiramos del fuego , añadimos la gelatina hidratada y escurrida  y mezclamos bien hasta que se disuelva.

Añadimos a la batidora junto con la sandía troceada y azúcar o edulcorante  a voluntad , trituramos el conjunto  .

Probamos si nos gusta el dulzor , ya que varía mucho dependiendo de la sandía y del gusto personal , a mi particularmente me gusta que esté  bien dulce.


Vertemos la mezcla en vasitos individuales e introducimos en la nevera unas cuantas horas hasta que veamos que  haya quedado cuajado .


Elaboración de la Panna Cotta

En una olla ponemos a calentar la nata con una rama de vainilla , cascara de limón  y azúcar , cuando veamos que llega a punto de ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos .

Hidratamos las hojas de gelatina neutra en un poco de leche fría .

Retiramos de la nata la cascara de limón y la vainilla y añadimos la gelatina hidratada ya junto a la leche .
Removemos para que se disuelva y se integre completamente .

Sacamos los vasitos de gelatina de sandía de la nevera y terminamos de rellenar con cuidado poco a poco con la Panna Cotta .

Volvemos a introducir en la nevera durante unas horas para que cuaje

Un postre rico, natural  y  refrescante 

Gelatina de limón

Ingredientes

El zumo de dos 2 Limones

ralladura de limón 

1 sobre de Gelatina sabor limón

1 Brik de leche evaporada parcialmente desnatada de 210 g 

Azúcar 

Caramelizamos un molde 

Hacemos zumo con los dos limones y añadimos agua hasta completar 400 ml , ponemos a calentar hasta que comience a hervir, apartamos del fuego y disolvemos el sobre de gelatina sabor limón .

Removemos bien hasta su completa disolución .

Batimos la leche evaporada , añadimos un par de cucharadas de azúcar , ralladura de un limón  y lo añadimos al  zumo caliente con la gelatina bien disuelta ,   sin dejar de batir  unos minutos para que se mezcle completamente

Vertemos en el molde caramelizado , dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje .

Mejor hacerlo de un día para otro

Una vez cuajado, desmoldamos 

Un postre fácil de hacer y delicioso 

También se pueden hacer en moldes individuales  

Y decorar con un poco de nata.

Bizcocho de frutas

Ingredientes

3 Tazas de harina 

1 Taza de aceite de oliva suave

1 Taza de leche

1 Taza de azúcar 

2 Huevos  XL

1 Plátano

Uvas pasas

Cerezas rojas  en almibar 

1 Limón 

1 sobre de Levadura en polvo 

una pizca de sal

Se  ralla la corteza del limón y reservamos , cortamos el limón a trozos, se pone el aceite en una sartén y se calienta con los trozos de limón dentro, para que coja el sabor. 

Se deja enfriar y se cuela 

Precalentamos el horno a 180ª

Batimos los huevos con el azúcar y el plátano  , añadimos poco a poco el aceite ya frío y colado, la harina junto a la levadura  tamizada , la leche , la ralladura del limón  ,  cuando esté hecha la masa añadimos las pasas y las cerezas confitadas en almibar cortadas a trozos.

Mezclamos bien  e introducimos la masa en un molde forrado con papel de horno

Colocamos en la superficie unas cerezas e introducimos en el horno hasta que veamos que está dorado unos 45 minutos 

Sacamos y dejamos enfriar 

Desmoldamos 

Y decoramos con un poco de azúcar glacé  espolvoreando la superficie 

Un rico  y saludable bizcocho casero

Coca de calabaza , almendras y piñones

Ingredientes

400 g de calabaza

150 g de almendra picada

4 cucharadas de harina de repostería

1 yema de huevo

150 g de azúcar 

ralladura de un limón 

piñones para cubrir la superficie

Cortamos y pelamos la calabaza  , esta de es huerto propio , variedad vasco/mallorquina 

Introducimos en el horno microondas durante 10 minutos 

  

Una vez cocida aplastamos con un tenedor hasta dejarla en puré. 

Añadimos el azúcar, la harina tamizada, la almendra picada la ralladura de limón y una yema de huevo batida .

Forramos un molde con papel de horno Albal  , rellenamos con  la mezcla y  cubrimos con piñones la superficie

  Introducimos en el horno precalentado a 180º  durante 40 minutos 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

Ya tenemos nuestra rica coca  , jugosa y con una textura muy fina 

Solo queda probar esta rica coca casera y de seguro que os  gustará muchísimo.