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domingo, 5 de julio de 2020

Ensalada de Bonito de Norte y anchoas sobre gelatina de gazpacho


Ingredientes
Bonito del Norte en aceite de oliva
Anchoas del Cantábrico
Tomates
Pepino
Pimiento blanco
Cebolla
Pimientos tricolor 
Brotes tiernos de espinacas y rúcula
Aceitunas negras
Cebolla
Ajo
Rabanitos
Pistachos y piñones
Gelatina neutra 3 láminas
Aceite de oliva virgen 
Vinagre de manzana
Sal y escamas de sal negra



Preparamos una gelatina de gazpacho que será la base de la ensalada 

En la batidora mezclamos  medio kilo de tomates , un pimiento blanco, medio pepino un trozo de cebolla, 1 ajo sal, aceite y vinagre.

Colocamos 3 láminas de gelatina neutra en  un poco de agua durante 5 minutos 

Calentamos un par de cucharadas de gazpacho , añadimos la gelatina escurrida , mezclamos hasta que se disuelva por completo ,  la añadimos al gazpacho, removiendo bien 

Rellenamos un molde de silicona con el gazpacho


 e introducimos en la nevera  dejando reposar  hasta  que enfríe de 3 a 4 horas


Asamos los pimientos tricolor en el horno

Una vez asados , los pelamos cortamos en tiras y los aliñamos con sal y aceite de oliva.

Preparamos la ensalada colocando la base de gelatina de gazpacho  en el plato



Añadimos sobre la gelatina unas rodajas de tomate con los pimientos asados y las anchoas , el Bonito del Norte en lascas , los brotes tiernos de espinacas y rúcula, unas aceitunas negras , aros de cebolla , aros de rabanito , pistachos , piñones y escamas de sal negra 


En el momento de servir se rocía con aceite de pistachos
 ( se pelan los pistachos, se introducen  unos minutos en el microondas con un poco de agua y sal , cuando se enfríen se les quita la piel marrón que los recubre, se pican en un mortero con aceite de oliva virgen ) 

Esta receta es especial para participar en el concurso  de recetas de ensaladas  que organiza

He utilizado en su elaboración


Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico 



Una receta sencilla de realizar y deliciosa