Conos de hojaldre rellenos de aguacate con anchoas y ventresca de bonito

Ingredientes 

 1 Lamina de hojaldre

1 Lata de anchoas del Cantábrico en aceite de oliva 

1 Lata de ventresca de bonito del norte 

Queso fresco

 1 Aguacate

cebolla

aceitunas negras

Tomates secos

Sal, pimienta

limón

aceite de oliva

Moldes metálicos para hacer los conos de hojaldre 

Cortamos la lamina de hojaldre en tiras  y con ellas forramos los moldes , untados con un poco de aceite de oliva  para hacer los conos .

 Los colocamos en una bandeja de horno y los pincelamos con huevo batido .

En el horno precalentado los cocemos a 190º, hasta que veamos que están dorados.

Pelamos el aguacate y en un bol lo aplastamos con un tenedor hasta convertirlo en puré, rociamos con limón para que no ennegrezca , le añadimos cebolla , tomate seco, anchoas , aceitunas negras, todo muy picado y, dos cucharadas de queso fresco  , aliñamos con un poco de aceite de las anchoas, probamos de sal por si fuera necesario añadir , y sazonamos con pimienta recién molida.

 Rellenaremos con esta mezcla los conos  , añadiendo lascas de ventresca y unos trocitos mas de anchoas  que queden en la parte superior  

Espolvoreamos con cebollino picado

Y tenemos  unos riquísimos conos de hojaldre rellenos  para un  aperitivo  de  lujo.

 Esta receta está hecha especialmente para  enviar y  optar a  poder  participar  en el concurso de canapés de Navidad , que cada año por estas fechas  organiza Conservas Serrats

Se pueden enviar varias recetas , eso si antes del 11 de Diciembre  .

Se  premia a la mejor receta 

Y a la mejor fotografía

Bonito amanecer otoñal

Levantarse  un día y tener la suerte de  encontrarme  con  un bello y único  amanecer

Noviembre 2018   -  Mallorca 

Milhoja de patata, aguacate, tomate y anchoas

Ingredientes

1 lata de filetes de  anchoa del Cantábrico  en aceite de oliva 

Patatas

Aguacate

Tomate

Cebolla 

aceite de oliva

sal y pimienta 

Huevo duro, cebollino , brotes de rabanitos  y aceituna negra para decorar 

Las patatas se lavan bien y se cuecen enteras  con piel.

Una vez que están templadas   se pelan y hacemos un puré añadiendo sal pimienta y aceite de oliva.

El tomate y el aguacate pelamos y cortamos en trozos pequeños, aliñamos para que tenga mas sabor con el aceite de oliva de las anchoas.

En un plato colocamos un aro de emplatar ,  se coloca una primera capa de puré de patata y unas anchoas cortadas 

Otra capa de aguacate ,  de tomate, de anchoas y  cebolla cortada.

Volvemos a poner otra capa de puré de patata, anchoas y cebolla cortada.

Se quita con cuidado el molde y tenemos lista una rica ensalada  

Con un bonito color y  el  rico sabor que le dan las anchoas 

  

Adornamos con una aceituna negra , huevo duro, cebollino picado y unos brotes de rabanitos

Panellets de piñones y de almendras

Como todos los años por estas fechas , hago siempre en casa los típicos y tradicionales  panellets de piñones

Este año para probar a algunos les he cambiado los piñones por almendras laminadas 

Unos y otro están exquisitos

La masa base se puede hacer con boniato, patata o calabaza,  esta última ha sido la que he utilizado ya que tengo bastantes calabazas recogidas este año del huerto.

Ingredientes

200 gramos de calabaza, pelada y asada en el horno
250 gramos de almendra molida
Piñones , Almendras laminadas
1 yema de huevo
ralladura de cascara de limón
150 gramos de azúcar

En un bol se tritura y se hace puré la calabaza asada, se le van añadiendo todos los ingredientes , menos los piñones y la almendra laminada que utilizaremos  para añadirlos por encima. 

  Se deja reposar un rato.

Con la manos se van haciendo bolitas que rebozaremos por encima unas con los piñones y otras con la almendra laminada.

Se van colocando en una placa que habremos cubierto con papel de horno y se introduce a 175º 

durante unos 10 / 15 minutos o hasta que veamos que se han dorado.

Sacamos los panellets y dejamos que  reposen y enfríen . 

Con estas cantidades han salido 14 panellets 

¡ Riquísimos!  e incluso saben  mejor de un día para otro 

Escalivada de verduras con ventresca de bonito del Norte.

La escalivada es un plato  típico de la gastronomía mediterránea y el bonito del Norte es un pescado azul  que nos  aporta vitaminas , minerales y ácidos grasos Omega3

Ingredientes

Berenjenas

 Pimiento Rojos

Calabacin

Tomates

Cebolla, ajos , aceite de oliva virgen , sal, pimienta, vinagre 

1 Lata de ventresca de  Bonito del Norte en aceite de oliva

Frutos secos ( nueces, pistachos , piñones, pipas de girasol y calabaza)

Asamos en el horno todas las verduras a  200º  .

Ponemos al fuego un cazo con aceite de oliva virgen , añadimos unos granos de pimienta, una hoja de laurel y freímos unos ajos, dejamos reposar y añadimos un poco de vinagre.

Los tomates los pelamos y cortamos en trocitos pequeños y regulares y los introducimos en el escabeche.

Una vez que las verduras estén asadas , pelamos los pimientos rojos, la berenjena extraemos la carne  y cortamos en trocitos igualmente la cebolla y el calabacín .

Aliñamos con un poco de aceite de oliva y se le añade también el aceite  de oliva de la ventresca de  bonito, ya que le dará mas sabor  , ponemos el punto de sal y  le damos a la verdura  una vuelta en una sartén para que los sabores se unifiquen.

Para presentar , nos ayudaremos de un aro de emplatar

Pelamos y  cortamos un tomate en laminas  finas , que vamos colocando e el interior del aro  , rellenamos con la escalivada y completamos por encima  con el tomate que teníamos en escabeche.

Coronamos con la ventresca de  bonito del Norte, añadimos por encima los frutos secos machacados en el mortero con un poco de aceite de oliva y adornamos también con algunos frutos secos enteros.

Se toma a temperatura ambiente 

 Realmente sabrosa y nutritiva  esta escalivada de verduras  con la ventresca de bonito del Norte y los frutos secos .

Marmitako de cogote de bonito en conserva

Ingredientes

Caldo de Pescado

1 Lata de Cogote de Bonito del Norte en aceite de Oliva 

Patatas

1  Pimiento verde

1/2 Pimiento morrón rojo

La pulpa de  1 pimiento choricero 

Tomates

Cebolla

Ajos

1 cucharadita de  de Pimentón dulce

100 ml  de Txacoli 

Aceite de Oliva virgen 

Sal, pimienta , perejil

En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen  y el aceite de la lata del cogote de bonito , sofreímos el pimiento verde, el rojo , la cebolla y el ajo , cortado todo muy menudo , cuando empiecen a dorarse  añadimos los tomates pelados y troceados,, espolvoreamos de sal y pimienta y perejil picado  y dejamos hacerse a fuego medio.

Añadimos la pulpa del pimiento choricero y el pimentón dulce  , mezclamos bien , añadimos el Txacoli y dejamos que cueza unos minutos y se evapore el alcohol  , añadimos las patatas troceadas, rehogamos bien  ,cubrimos con  el caldo de pescado.

Cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza lentamente, moviendo de vez en cuando la olla ,  hasta que la patata esté cocida.

Se retira del fuego , se añade el cogote de bonito cortado en trozos , se deja reposar unos minutos y se sirve.

Ha sido experimentar haciendo este guiso con  una lata de conserva de cogote de bonito del Norte y ha salido riquísimo.

El cogote de bonito del Norte en conserva tiene una textura suave y muy jugosa , lo podéis encontrar en la tienda gourmet de  Conservas Serrats

Y si queréis participar en el concurso de recetas que organiza cada dos meses La Cocina de Serrats os puede tocar como a mi este magnifico lote

Mi receta ganadora de Julio/Agosto

Paparajotes

Llevaba tiempo queriendo preparar este postre que se hace con hojas de limonero recubiertas de una pasta   hecha con harina y huevo, que luego se fríe , dándole las hojas  un aroma y toque  especial  

He hecho unos pocos para probar, ya que es la primera vez que hago este postre, con hojas recién recogidas del limonero del jardín , que es una ventaja porque no está tratado , es totalmente ecológico y tienen un aroma impresionante.

Ingredientes

Hojas de limonero

Harina de repostería

1 Huevo

14 litro de leche 

aceite de oliva 

canela en rama y en polvo  , azúcar , ralladura  y  cascara de limón 

La leche se calienta y se infusiona con una rama de canela , cascara de limón y azúcar . 

Se deja reposar .

En un bol batimos un huevo, añadimos la leche fría y colada ,  ralladura de limón , agregamos la harina poco a poco ,  batimos bien  que nos quede una mezcla homogénea .

Dejamos reposar la mezcla 

Tomamos una a una las hojas de limonero y la introducimos en la masa , rebozándola que se quede bien impregnada  y en una sartén  las vamos friendo en aceite de oliva bien caliente hasta que se doren por ambos lados.

Las vamos colocando sobre papel absorbente y al momento de servir espolvoreamos con azúcar y canela 

Las hojas de limonero no se comen, sirven de soporte para la masa , aromatizándola con un sabor a limón mas intenso.

Crema de calabaza Butternut y puerro

Recién recogidas del huerto unas cuantas calabazas Butternut ,  he comenzado a preparar recetas con ellas y lo primero ha sido una deliciosa crema de calabaza y puerro.

Ingredientes

 Calabaza butternut 500 grs

2 Puerros

1 Patata 

1 Cebolla

sal y pimienta

Aceite de oliva virgen 

Perejil, cebollino y pepitas de calabaza para adornar

Nata para cocinar 100 ml  

Comenzaremos lavando muy bien los puerros , pelamos la la patata, la cebolla y la  calabaza  quitando las semillas .

Cortamos en trozos pequeños todas las verduras  y  en una olla  , yo lo he hecho en la express , sofreímos ligeramente en aceite de oliva virgen , primero la cebolla y el puerro, luego añadimos la calabaza y por último la patata .

Removemos bien , añadimos  sal , pimienta  , cubrimos de agua, tapamos la olla y dejamos cocer  unos 10 minutos 

Una vez cocidas todas las hortalizas ,  pasamos por la batidora hasta obtener una crema fina , añadimos la nata y removemos hasta que quede incorporada a la crema , rectificamos si fuera necesario de sal .

A la hora  de servir se espolvorea con perejil  y cebollino muy picado en aceite de oliva y  decorar con unas pipas de calabaza

Una deliciosa  crema que se puede tomar  caliente en invierno y del tiempo o fría en verano.

La calabaza Butternut tiene un sabor muy suave , es fácil de hacer y está ¡ riquísima! ademas contiene muchas vitaminas y fibra 

Vichyssoise

Se trata de una crema fría  de puerros , patatas y cebolla .

Ingredientes

4 puerros la parte blanca

2 patatas medianas

1 Cebolla

1/2 litro de caldo de pollo

Sal

Pimienta blanca

1/4 l de leche

100 g de nata

aceite de oliva virgen extra

Perejil picado o cebollino

Los puerros se deja la parte blanca y  se limpian muy  bien , con abundante agua para que no quede ningún resto de tierra , las patatas se pelan y se cortan en trozos igual que  la cebolla.

Se rehoga todo en aceite de oliva a fuego suave, cuando empieza a tomar color  se le añade el caldo de pollo y se deja cocer  en la olla express  unos 10 minutos .

 Una vez cocido,  se  tritura hasta obtener una crema fina, se agrega la leche, la nata , pimienta blanca y se rectifica si fuera necesario de sal ,se  remueve hasta que queden bien integrados los ingredientes .

 Se deja enfriar  en la nevera  hasta el momento de servir , que se espolvorea con un poco de perejil picado o cebollino .

 Fácil de hacer, rápida y muy sabrosa. es una de las mejores cremas para el verano.

Coca mallorquina de trampó, sobrasada e higos

Una receta muy mallorquina riquísima  la coca de trampó y una exquisitez añadiéndole higos y sobrasada.

Ingredientes

Para la masa:

Un vaso lleno aceite

Un vaso lleno de agua

1 pizca de sal

1 pizca de levadura en polvo

Harina (la que tome)

Para el relleno

Tomate

Pimiento rojo y blanco mallorquín 

Cebolla

Higos

Sobrasada
Pimentón dulce
Aceite de oliva

En un recipiente  prepararemos la masa , echaremos el aceite, agua, levadura y sal 

 La harina  la iremos incorporando lentamente , mientras vamos amasando. 

Cuando  veamos que la masa no se pega en las  manos y se vuelve muy manejable ,  la extenderemos en un molde ,  previamente untado con un poquito de aceite.

Cortaremos toda la verdura  en juliana añadimos sal , un poco de pimentón dulce , aceite de oliva, dejamos reposar y escurrimos bien antes de colocar sobre  la masa.
 Añadimos unas bolitas de sobrasada y los higos 

Tendremos el horno previamente calentado e introduciremos la coca de 30 a 45 minutos a 180ª 

 Retiramos del horno y dejamos reposar

A disfrutar de una rica coca de trampó sobrasada e higos de temporada recién recogidos de la higuera del jardín.

Tarta semi helada de moras

Ingredientes
Moras

Bizcochos de soletilla
Licor de moras
Leche
Azúcar
Gelatina neutra en hojas
Yogur griego oikos
Mermelada de moras

En un molde ponemos los bizcochos de soletilla y los empapamos con licor de moras, aplastamos bien que quede  la base de la tarta compacta.

Hacemos un batido de leche , moras y azúcar, hidratamos la gelatina primero en agua fría, luego la disolvemos bien en un poco de leche caliente y la agregamos al batido de moras.
Vertemos la mezcla en el molde sobre los bizcochos e introducimos en la nevera unas horas que cuaje completamente

Volvemos a hidratar  una hoja de gelatina neutra en un poco de agua fría y después la disolvemos completamente en un poco de leche caliente, la añadimos al yogur  , endulzamos a gusto y  vertemos en el molde sobre el batido de moras.
Volvemos a introducir en la nevera , cuando haya cuajado , terminamos con una capa de mermelada de moras.
Volvemos a introducir en la nevera, mejor dejarla de un día para otro.

Se puede tomar tal  cual o semi helada que está mas rica.
Para ello la introducimos en el congelador un par de horas , que enfríe mucho pero sin llegar a congelar del todo.

Desmoldamos y lista para servir y disfrutar de una rica y refrescante  tarta casera

Con moras recogidas del jardín y hecho el licor y la mermelada con ellas.

Tarta helada de limón y frutos rojos

Ingredientes

yogur natural

Crema de limón , Lemon Curd

Limoncello

azúcar

mermelada de frutos rojos

cerezas confitadas

bizcochos de soletilla

Preparación

Se bañan los bizcochos de soletilla con el limoncello y se ponen en la base de un molde , el yogur natural se endulza a gusto , se le añade piel de limón rallada y se aromatiza con una cucharadita de limoncello.

Ponemos una capa de crema de limón sobre los bizcochos de soletilla, seguimos con  una capa de yogur , añadimos un poco de mermelada de frutos rojos y unas cerezas confitadas y volvemos a poner  otra capa de yogur , enfriamos un buen  rato en la nevera  , sacamos y colocamos encima que cubra bien una capa de crema de limón 

 Adornamos con unas cerezas confitadas y un poco de mermelada de frutos rojos y  guardamos en el congelador unas horas ,  para tomarla como tarta helada.

¡ Riquísima, natural y sana esta tarta helada  !