Couscous de pescado y marisco

Ingredientes 

Couscous estilo Marroquí

Merluza

Gambas

Mejillones

Aceite de oliva virgen

1 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajos

Ajetes tiernos

Tomate frito 

1 hoja de laurel

Sal y pimienta 

Perejil

Cebollino 

Vino Blanco 

Preparamos el couscous deshidratado con sémola de trigo duro, hortalizas y especias , vertiendo el contenido del  sobre en una fuente , se añade 200 ml de agua hirviendo y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Se remueve bien y se deja tapado reposando durante unos 10 minutos .

Antes de servir hay que remover con un tenedor .

Mientras hacemos la salsa de pescado y marisco

Las gambas las pelamos y con las pieles y cabezas hacemos un fumet.

En un sartén con aceite de oliva  sofreímos el pimiento verde , la cebolla , los ajetes cortados en trozos pequeños, los ajos enteros .

Añadimos las gambas peladas , la merluza troceada , el tomate frito ,el vino blanco, el laurel , sal y pimienta , lo dejamos a fuego suave , añadimos el fumet de gambas  y finalmente añadimos los mejillones ,  perejil picado.dejamos unos minutos y apagamos el fuego.

Con la ayuda de un molde de cocina colocamos el couscous en medio del plato y colocamos la salsa de pescado y marisco alrededor, espolvoreamos con cebollino picado y ¡ listo ! 

Una receta llena de aromas y muy sabrosa. 

Pastel de arándanos

Un postre suave y  cremoso  con una elaboración sencillísima .

En un molde se pone  una base de bizcocho de chocolate, bañado con un almíbar al que se le añade una cucharada de mermelada de arándanos.

Se hace un batido con leche azúcar y arándanos, se le añade una hoja de gelatina neutra  hidratada, se rellena el molde  y se deja reposar en la nevera unas horas.

Para la cobertura  se funde chocolate blanco en un poco de leche y gelatina 

Se deja reposar de un día para otro en la nevera y en el momento de servir se desmolda y se  adorna con unos cuantos arándanos y caramelo

Un postre saludable y  exquisito 

Torrijas caramelizadas con helado de leche merengada

 leche entera

  nata

 azúcar

1 huevo

 palo de canela

Piel de naranja y limón 

1 vaina de vainilla 

pan especial torrijas 

 mantequilla

Helado de leche merengada 

Azúcar para caramelizar

Hervimos la leche con la piel de limón, naranja , una rama de  canela y azúcar ,  dejamos enfriar .

  En una bandeja que sea profunda mezclamos bien la leche con la nata, el  huevo y  azúcar.

 Introducimos las rodajas de pan  que previamente quitaremos la corteza y dejaremos  que se empapen bien unas cuantas horas.

Hacemos el helado de leche merengada 

Calentamos leche, nata, pieles de naranja y limón , una vaina de vainilla y una rama de canela, endulzamos con azúcar invertida que hará que el helado quede cremoso y no cristalice.

Dejamos infusionar hasta que enfríe colamos para retirar las pieles de los cítricos , la canela y la vainilla. 

Las torrijas guardamos en la nevera  para  que se empapen  y el helado introducimos en el congelador para   que cuaje .

           

Para caramelizar las torrijas ponemos   una sartén a calentar  y le añadimos una nuez de mantequilla.

 Mientras se funde, espolvoreamos generosamente con azúcar por encima  de las rebanadas de pan  y las vamos  poniendo en la sartén .

Cuando esté bien caramelizada, damos la vuelta para que caramelice por el otro lado.

 Una vez caramelizadas las dos superficies, las sacamos con cuidado y las colocamos en el plato de servir  acompañada de una bola de helado de canela 

Estas torrijas caramelizadas  tiene un toque especial crujiente que las hace simplemente deliciosas.

Un postre exquisito 

Pastel de frambuesas y chocolate

Ingredientes

Bizcocho de chocolate para la base 

Frambuesas

Mermelada de frambuesas

Leche

Azúcar

Chocolate a la taza 

Gelatina neutra 

Se pone en un molde una base de bizcocho de chocolate, se baña con un almíbar ligero, se le añade una capa de mermelada de frambuesa .

La gelatina la ponemos  a hidratar en agua fría 

Hacemos un batido con la leche , las frambuesas y azúcar.

Calentamos un poco de leche para fundir la gelatina, una vez que esté hidratada y la añadimos al batido

Rellenamos el molde e introducimos en la nevera unas horas

Fundimos el chocolate a la taza en leche caliente, añadimos una hoja de gelatina hidratada previamente en agua fría , batimos bien , dejamos enfriar y cubrimos la parte superior del molde.

Volvemos a introducir en la nevera y dejamos reposar de un día para otro.

En el momento de servir adornamos con un poco de nata y unas frambuesas.

Frambuesas y chocolate , exquisito conjunto de sabores.

Torrijas

Como cada año por estas fechas, no puede faltar en casa  elaborar unas ricas  torrijas , tan típicas de Semana Santa.

He probado diferentes recetas, pero al final , las que mas nos gustan son las tradicionales , el pan empapado  con leche ,  canela, limón y azúcar , luego bañadas con  huevo y fritas en aceite de girasol  y espolvoreadas con azúcar y canela 

Con pan especial para torrijas, pero dejado unos días para que se endurezca y absorba mejor la leche aromatizada con limón y canela.

Nos gustan que sean gorditas porque quedan mucho mas jugosas 

Y a disfrutar de unas ricas torrijas, que la receta tan fácil y sencilla va pasando de generación en generación y  son tan apreciadas en nuestra gastronomía.

Arroz con leche

Tradicional, sin secretos  con la misma receta que la hacían nuestras abuelas,

 leche , arroz , azúcar , piel de limón , canela en rama y en polvo  ,

Hervir a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo , para que no se pegue al fondo de la olla , hasta que notemos que el arroz está ya blando, entonces es el momento de añadirle el azúcar  y dejarlo al fuego unos minutos mas.

Se retira del fuego, se extrae la cascara de limón y la canela en rama .

Dejar enfriar un poco , rellenar las copas e introducirlas en la nevera 

. 

En el momento de servir  espolvorear con canela en polvo

Un postre fácil y delicioso , con una textura cremosa 

 ¡ éxito asegurado ! 

Ensaladilla con aguacate y anchoas del Cantábrico

Ingredientes 

Filetes de anchoas del Cantábrico  en aceite de oliva Virgen ecológico Serrats  

Patatas

Zanahorias

Guisantes

Cebolla

Aguacate

Tomates 

Aceitunas negras

Alcaparras

Rabanitos

Cebollino 

Mayonesa

Aceite de oliva virgen , sal y pimienta  

En una olla con agua y sal ponemos a cocer las patatas peladas  la zanahoria y los guisantes 

Una vez cocido , escurrimos y dejamos enfriar.

 Cortamos las patatas y zanahoria en trozos pequeños , añadimos la cebolla picada fina, las alcaparras, aliñamos con sal , pimienta , un poco de aceite de las anchoas y mayonesa.

El aguacate lo pelamos y cortamos en trocitos , salpimentamos , añadimos unas gotas de limón y el resto de aceite de oliva de las anchoas

Con un aro de emplatar montamos la ensalada, en el fondo una capa de ensaladilla, otra capa de aguacate y coronamos con unos tomates cherry , las anchoas , aceitunas negras y rodajas de rabanito.

Retiramos el molde y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen y cebollino picado 

Un plato sano y lleno de sabor 

Pastel mousse de chocolate , frambuesas y caramelo

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

250 ml de leche

Frambuesas

Azúcar

2 hojas de Gelatina neutra 

  Para decorar, fresas, moras, frambuesas y   chocolate rallado  

Utilizamos un aro de cocina para dar forma al pastel.

Ponemos una base de bizcocho de chocolate casero o comprado , calentamos en el microondas una cucharada de mermelada de frambuesa y cuando quede completamente líquida bañamos el bizcocho.

Hacemos un batido con leche , frambuesas y azúcar .

Ponemos a hidratar en agua fría las dos hojas de gelatina y cuando estén bien hidratadas las mezclamos con un poco de leche caliente hasta que se fundan  y las añadimos al batido de frambuesas.

Rellenamos el molde e introducimos en la nevera unas cuantas horas 

Fundimos chocolate con leche  de postre  , dejamos reposar  para que enfríe y espese un poco y rellenamos el molde con  una fina capa 

Volvemos a introducir en la nevera y dejamos reposar unas horas 

En un cazo pequeño ponemos azúcar y agua para que caramelice , una vez que tenga color dorado apartamos, dejamos un poco  enfriar y vertemos sobre la capa de chocolate.

Dejamos de un día para otro en la nevera y al momento de servir adornamos con frutos rojos, fresas, frambuesas , moras y  rallamos chocolate con leche y blanco  por encima   

Fácil y sencillo de hacer 

El  resultado ¡ buenísimo! 

Ensalada templada de garbanzos con lomos de bonito del Norte

Ingredientes 

Garbanzos cocidos

Lomos de  Bonito del Norte Serrats en aceite de oliva 

Pimientos verdes

Tomates mini Kumato

Cebolleta , ajos tiernos , cebollino 

Alcaparras

Aceitunas negras

Zanahoria

Huevo cocido 

Aceite de oliva virgen , vinagre 

Sal , pimienta, pimentón dulce

Los garbanzos los dejamos en remojo unas horas y los hervimos con agua y sal en la olla express

Una vez cocidos, escurrimos y reservamos 

En una sartén con aceite de oliva y a fuego suave  freímos  los pimientos verdes enteros . Una vez cocinados, se retiran y en la misma sartén sofreímos levemente la cebolleta y los ajos tiernos cortados en trozos pequeños .

Cocemos los huevos 

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes , aliñamos con aceite de oliva y vinagre al gusto,  salpimentamos  y espolvoreamos con pimentón dulce .

Al momento de servir emplatamos colocando los lomos de bonito del Norte por encima , el huevo duro  y añadimos un poco de cebollino picado.

¡ Riquísima ensalada! 

Y con un Bonito del Norte en aceite de oliva  de calidad  como es el de Conservas Serrats

Para comer en cualquier época del año , templada , a temperatura ambiente , o fría de la nevera en los meses veraniegos 

Y admite muchas variaciones , de hecho yo nunca la hago igual , pero esta combinación para esta esta época del año es deliciosa.

Ossobuco de Pavo

Un plato rápido , sencillo de preparar, muy sabroso .

  El pavo es una carne ligera y  muy baja en calorías , como lleva la salsa   verduras y acompañado de  spaghetti  es una comida  muy completa.

Ingredientes

 4  Ossobucos de pavo

 zanahoria

 cebolla

ajos tiernos

pimiento verde

1 cucharada de tomate frito 

sal, pimienta

laurel 

tomillo, orégano, perejil

aceite de oliva

vino blanco

1 cucharadita de Maizena

Para acompañar : Spaghetti Gallo, pasta fina 

 

Los osobucos los salpimentamos y en una sartén  con un poco de aceite de oliva los doramos y pasamos a  la olla express 

Picamos la zanahoria , el pimiento, la cebolla, los ajos tiernos y en el mismo aceite de la sartén sofreímos a fuego medio todas las verduras , añadimos el laurel y las hierbas aromáticas , añadimos  vino blanco , dejamos que se reduzca e incorporamos el tomate frito .

Lo introducimos todo en la olla express, añadimos un poco de agua , tapamos la olla  y dejamos cocer durante 15 minutos.

Una vez hecho, retiramos los ossobucos de la olla y trituramos la salsa con una batidora eléctrica

 Disolvemos una cucharadita de Maizena en un poco de agua y la añadimos a la salsa para que espese un poco mas.

En una cazuela colocamos los ossobucos , añadimos la salsa por encima y dejamos cocer unos minutos a fuego lento.

En el momento de servir espolvoreamos con perejil picado y acompañamos  con unos spaghetti cocidos al dente.

Siempre había cocinado el ossobuco de ternera y la verdad que el de pavo esta igual de rico, nos ha gustado mucho .

Tarta mousse de fresa y chocolate

Ingredientes

Fresas

Mascarpone

Bizcocho de chocolate

Mermelada de fresa

Gelatina neutra en hojas 

Azúcar

60 ml de leche 

En la base del molde colocamos una capa de bizcocho de chocolate, compactamos bien  y lo bañamos con un almíbar, yo he puesto una cucharada de mermelada de fresa una cucharada de agua  lo he calentado en el microondas  y echado por encima del bizcocho. Lo introducimos en el congelador mientras preparamos la mousse de fresa

Cortamos unas cuantas  fresas, mezclamos con el mascarpone 

 Añadimos azúcar y mezclamos con la batidora eléctrica 

Calentamos un poco de leche y añadimos dos hojas de gelatina neutra previamente hidratadas en agua fría 

Añadimos al batido de mascarpone /  fresas y rellenamos el molde

Introducimos en la nevera que repose unas horas , una vez frío y cuajado ponemos unas fresas por encima y hacemos la cobertura de gelatina de  fresas para cubrir la tarta  

 Calentamos una cucharada de  mermelada de fresa  en el microondas y añadimos una hoja de gelatina neutra previamente hidratada en agua fría

Cubrimos bien la superficie  y volvemos a introducir en la nevera

  dejando que cuaje y repose  de un día para otro.

Desmoldamos y ¡ voilà ! una rica tarta mousse de fresa y chocolate.

Mas fácil imposible , suave, cremosa y ¡ buenisima ! 

Y las fresas están en plena temporada