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domingo, 5 de julio de 2020

Ensalada de Bonito de Norte y anchoas sobre gelatina de gazpacho


Ingredientes
Bonito del Norte en aceite de oliva
Anchoas del Cantábrico
Tomates
Pepino
Pimiento blanco
Cebolla
Pimientos tricolor 
Brotes tiernos de espinacas y rúcula
Aceitunas negras
Cebolla
Ajo
Rabanitos
Pistachos y piñones
Gelatina neutra 3 láminas
Aceite de oliva virgen 
Vinagre de manzana
Sal y escamas de sal negra



Preparamos una gelatina de gazpacho que será la base de la ensalada 

En la batidora mezclamos  medio kilo de tomates , un pimiento blanco, medio pepino un trozo de cebolla, 1 ajo sal, aceite y vinagre.

Colocamos 3 láminas de gelatina neutra en  un poco de agua durante 5 minutos 

Calentamos un par de cucharadas de gazpacho , añadimos la gelatina escurrida , mezclamos hasta que se disuelva por completo ,  la añadimos al gazpacho, removiendo bien 

Rellenamos un molde de silicona con el gazpacho


 e introducimos en la nevera  dejando reposar  hasta  que enfríe de 3 a 4 horas


Asamos los pimientos tricolor en el horno

Una vez asados , los pelamos cortamos en tiras y los aliñamos con sal y aceite de oliva.

Preparamos la ensalada colocando la base de gelatina de gazpacho  en el plato



Añadimos sobre la gelatina unas rodajas de tomate con los pimientos asados y las anchoas , el Bonito del Norte en lascas , los brotes tiernos de espinacas y rúcula, unas aceitunas negras , aros de cebolla , aros de rabanito , pistachos , piñones y escamas de sal negra 


En el momento de servir se rocía con aceite de pistachos
 ( se pelan los pistachos, se introducen  unos minutos en el microondas con un poco de agua y sal , cuando se enfríen se les quita la piel marrón que los recubre, se pican en un mortero con aceite de oliva virgen ) 

Esta receta es especial para participar en el concurso  de recetas de ensaladas  que organiza

He utilizado en su elaboración


Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico 



Una receta sencilla de realizar y deliciosa

lunes, 18 de mayo de 2020

Salteado de tiburones con verduras y anchoas


Ingredientes 

250 g de pasta Tiburones
1 lata de filetes  Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva Serrats 
Habas tiernas
1 Zanahoria
1 Cebolla
 2 dientes de ajos
 1 Tomate seco 
1 cucharada de tomate frito 
Vino blanco
sal, pimienta , orégano , perejil 
Aceite de oliva


Con las habas recogidas del huerto


Unas ricas anchoas en aceite de oliva


Y pasta tiburones , sale esta rica receta






Ponemos una olla con abundante agua , cuando comience a hervir añadimos sal y cocemos la pasta siguiendo la recomendación del fabricante , en este caso 12 minutos al punto o 14 minutos suave.

Mientras preparamos el salteado de verduras 

Desgranamos las habas 
 Pelamos y cortamos en trocitos pequeños  la zanahoria, la cebolla ,  los ajos y el tomate seco 

En una sartén con aceite de oliva rehogamos a fuego suave las verduras, añadimos  sal pimienta ,  orégano   y una cucharada de tomate frito .

Añadimos vino blanco y dejamos unos minutos al fuego que reduzca . 

Una vez cocida la pasta la escurrimos bien  y mezclamos con el salteado de verduras 

En el momento de servir colocamos las anchoas y espolvoreamos con perejil picado


Listo para disfrutar  de un rico plato de pasta muy completo 











sábado, 9 de mayo de 2020

Gelatina de sandia y panna cotta



Ingredientes para la gelatina de Sandía 

400 gramos de sandia sin piel ni pepitas
200 ml de nata líquida 
6 hojas de gelatina neutra 
azúcar ( a voluntad) 

Ingredientes para la Panna Cotta
Nata líquida 400 ml
150 ml de leche fría
3 hojas de gelatina neutra 
1 rama de vainilla
cascara de limón 
azúcar

Elaboración de  la gelatina de Sandía 

Trocemos la sandía sin piel ni pepitas

Las hojas de gelatina las ponemos a hidratar con agua fría aproximadamente de 5 a 7   minutos

Calentamos la nata cuando comience a hervir retiramos del fuego , añadimos la gelatina hidratada y escurrida  y mezclamos bien hasta que se disuelva.

Añadimos a la batidora junto con la sandía troceada y azúcar o edulcorante  a voluntad , trituramos el conjunto  .

Probamos si nos gusta el dulzor , ya que varía mucho dependiendo de la sandía y del gusto personal , a mi particularmente me gusta que esté  bien dulce.


Vertemos la mezcla en vasitos individuales e introducimos en la nevera unas cuantas horas hasta que veamos que  haya quedado cuajado .


Elaboración de la Panna Cotta

En una olla ponemos a calentar la nata con una rama de vainilla , cascara de limón  y azúcar , cuando veamos que llega a punto de ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos .

Hidratamos las hojas de gelatina neutra en un poco de leche fría .

Retiramos de la nata la cascara de limón y la vainilla y añadimos la gelatina hidratada ya junto a la leche .
Removemos para que se disuelva y se integre completamente .

Sacamos los vasitos de gelatina de sandía de la nevera y terminamos de rellenar con cuidado poco a poco con la Panna Cotta .

Volvemos a introducir en la nevera durante unas horas para que cuaje








Un postre rico, natural  y  refrescante 

martes, 21 de abril de 2020

Gelatina de limón


Ingredientes
El zumo de dos 2 Limones
ralladura de limón 
1 sobre de Gelatina sabor limón
1 Brik de leche evaporada parcialmente desnatada de 210 g 
Azúcar 



Caramelizamos un molde 

Hacemos zumo con los dos limones y añadimos agua hasta completar 400 ml , ponemos a calentar hasta que comience a hervir, apartamos del fuego y disolvemos el sobre de gelatina sabor limón .
Removemos bien hasta su completa disolución .

Batimos la leche evaporada , añadimos un par de cucharadas de azúcar , ralladura de un limón  y lo añadimos al  zumo caliente con la gelatina bien disuelta ,   sin dejar de batir  unos minutos para que se mezcle completamente

Vertemos en el molde caramelizado , dejamos enfriar en la nevera hasta que cuaje .

Mejor hacerlo de un día para otro


Una vez cuajado, desmoldamos 


Un postre fácil de hacer y delicioso 



También se pueden hacer en moldes individuales  


Y decorar con un poco de nata.

viernes, 17 de abril de 2020

Bizcocho de frutas


Ingredientes
3 Tazas de harina 
1 Taza de aceite de oliva suave
1 Taza de leche
1 Taza de azúcar 
2 Huevos  XL
1 Plátano
Uvas pasas
Cerezas rojas  en almibar 
1 Limón 
1 sobre de Levadura en polvo 
una pizca de sal

Se  ralla la corteza del limón y reservamos , cortamos el limón a trozos, se pone el aceite en una sartén y se calienta con los trozos de limón dentro, para que coja el sabor. 
Se deja enfriar y se cuela 

Precalentamos el horno a 180ª

Batimos los huevos con el azúcar y el plátano  , añadimos poco a poco el aceite ya frío y colado, la harina junto a la levadura  tamizada , la leche , la ralladura del limón  ,  cuando esté hecha la masa añadimos las pasas y las cerezas confitadas en almibar cortadas a trozos.



Mezclamos bien  e introducimos la masa en un molde forrado con papel de horno


Colocamos en la superficie unas cerezas e introducimos en el horno hasta que veamos que está dorado unos 45 minutos 

Sacamos y dejamos enfriar 


Desmoldamos 


Y decoramos con un poco de azúcar glacé  espolvoreando la superficie 









Un rico  y saludable bizcocho casero


lunes, 30 de marzo de 2020

Coca de calabaza , almendras y piñones


Ingredientes

400 g de calabaza
150 g de almendra picada
4 cucharadas de harina de repostería
1 yema de huevo
150 g de azúcar 
ralladura de un limón 
piñones para cubrir la superficie




Cortamos y pelamos la calabaza  , esta de es huerto propio , variedad vasco/mallorquina 


Introducimos en el horno microondas durante 10 minutos 

  

Una vez cocida aplastamos con un tenedor hasta dejarla en puré. 

Añadimos el azúcar, la harina tamizada, la almendra picada la ralladura de limón y una yema de huevo batida .

Forramos un molde con papel de horno Albal  , rellenamos con  la mezcla y  cubrimos con piñones la superficie


  Introducimos en el horno precalentado a 180º  durante 40 minutos 


Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla


Ya tenemos nuestra rica coca  , jugosa y con una textura muy fina 


Solo queda probar esta rica coca casera y de seguro que os  gustará muchísimo. 


sábado, 15 de febrero de 2020