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jueves, 15 de julio de 2021

Ensalada de patatas, pimientos y sardinillas






Ingredientes:

Patatas, pimientos tricolor asados, sardinillas en aceite de oliva Serrats  , cebolla morada dulce,  olivas negras , tomate cherry , huevos de codorniz, aceite de oliva virgen  , sal y perejil


Los pimientos se asan al horno, se dejan enfriar ,se les quita la piel y semillas y los cortamos a tiras , aliñamos con aceite de oliva virgen y sal



Las patatas se cuecen al vapor , una vez frías se aderezan   con el aceite de oliva de las sardinillas  y sal .



El perejil lo picamos añadimos aceite de oliva e introducimos en el mircroondas unos segundos

Montamos la ensalada con las patata cortadas en laminas , los pimientos , la cebolla en aros , los tomates cherry , las olivas  negras ,  los huevos de codorniz cocidos



 Colocamos las sardinillas , rociamos con el aceite de perejil y listo para comer




 Se puede servir templada  o fría

Con esta receta participo en el concurso especial de verano 

 " Recetas de ensaladas " que organiza La cocina de Serrats

Con uno de sus productos , las sardinillas en aceite de oliva 






domingo, 15 de noviembre de 2020

Canapés de sardinillas

 




Ingredientes
1 Lata de sardinillas en aceite de oliva 
Pimientos del piquillo
1 Pimiento verde
Patatas rojas
Pimentón
1 ajo
Pan rallado estilo japonés Panko
1 clara de huevo
Pan de  molde  con semillas de calabaza
Semillas de amapola
Aceite de oliva
Sal y pimienta


Las patatas se pelan y se cuecen  al vapor con agua y sal .
Una vez cocidas se machacan con un tenedor , se añade pimentón , aceite de oliva y pimienta  , se separa en porciones del tamaño que queramos hacer los canapés


Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y las porciones de patata las doramos por ambos lados , sacamos y  rebozamos los lados con semillas de amapola.

Los pimientos del piquillo, los cortamos a tiras y sofreímos en una sartén con un ajo cortado a láminas

Aparte freímos el pimiento verde .

Cortamos el pan de molde con semillas del mismo tamaño que las porciones de patata y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
 
Batimos la clara de huevo , mojamos las sardinillas  rebozamos con el Panko y freímos en aceite de oliva.

Montamos los canapés
La base del pan de molde, las barritas de patata con pimentón, los pimientos, un tomate cherry confitado  (opcional)  y la sardinilla  




Esta receta está  especialmente elaborada para el concurso de canapés  navideños que organiza cada año y en el cual siempre es un placer concursar








 

lunes, 5 de octubre de 2020

Muffins de calabaza, chocolate y cerezas

 


Ingredientes 
500 gr de calabaza pelada y sin pepitas
2 huevos 
250 gr de Harina de repostería
100 ml de Aceite de oliva suave
1 Sobre de levadura 
150 ml de Leche
125 gr de Azúcar 
una pizca de sal 
1 cucharadita de canela 
Cerezas confitadas 
Nocilla

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos pequeños e introducimos en el microondas hasta que esté cocida, dejamos enfriar.




En un recipiente  de batidora eléctrica mezclamos la harina y la levadura tamizada , la pizca de sal, la cucharadita de canela e incorporamos la leche, el puré de calabaza , el aceite, el azúcar, los huevos y las cerezas confitadas .
Se mezcla bien hasta que esté la masa  con todos los ingredientes perfectamente integrados 

Precalentamos el horno a 180º

Engrasamos el molde de muffins y llenamos con la masa , decoramos el centro con un trocito de cereza y Nocilla


Introducimos en el horno unos 25 minutos 


Dejamos enfriar 



Sacamos del molde de aluminio y las colocamos en moldes de papel 


Riquísimas para comer en cualquier momento del día. 



¡ Buen provecho! 

domingo, 4 de octubre de 2020

Risotto de trompeta negra

 




Ingredientes para 2 personas 

1 Taza de arroz arborio 
25 gr de Trompeta negra seca
1 Cebolla picada
1/2 Vaso de Vino blanco
Sal y Pimienta negra 
Queso Parmesano rallado y en lascas 
1/2 litro de caldo vegetal 
Aceite de Oliva Virgen
Agua para hidratar las trompetas secas 


Comenzaremos hidratando las setas  trompetas negras en un bol con agua caliente  durante 10 minutos 


Una vez hidratadas las aclararemos con agua fría

En una sartén con aceite de oliva  salteamos la cebolla picada, hasta que veamos que está transparente  , añadiremos el arroz y removemos durante unos minutos 

Añadimos el vino blanco , sal y pimenta  y dejamos que se evapore el alcohol

Añadimos las trompetas negras , removemos bien y vamos añadiendo poco a poco el caldo de verduras que tendremos bien caliente , removemos suavemente y vamos añadiendo caldo poco a poco cada vez que el arroz se vaya quedando seco

Tardará el arroz en hacerse  de 15 a 18 minutos 

Una vez en su punto se le añade el queso parmesano rallado, se remueve bien y listo.

Emplataremos con un aro de cocina
 



Y decoraremos con una lasca fina de Parmesano




El resultado espectacular con un sabor buenísimo.




domingo, 5 de julio de 2020

Ensalada de Bonito de Norte y anchoas sobre gelatina de gazpacho


Ingredientes
Bonito del Norte en aceite de oliva
Anchoas del Cantábrico
Tomates
Pepino
Pimiento blanco
Cebolla
Pimientos tricolor 
Brotes tiernos de espinacas y rúcula
Aceitunas negras
Cebolla
Ajo
Rabanitos
Pistachos y piñones
Gelatina neutra 3 láminas
Aceite de oliva virgen 
Vinagre de manzana
Sal y escamas de sal negra



Preparamos una gelatina de gazpacho que será la base de la ensalada 

En la batidora mezclamos  medio kilo de tomates , un pimiento blanco, medio pepino un trozo de cebolla, 1 ajo sal, aceite y vinagre.

Colocamos 3 láminas de gelatina neutra en  un poco de agua durante 5 minutos 

Calentamos un par de cucharadas de gazpacho , añadimos la gelatina escurrida , mezclamos hasta que se disuelva por completo ,  la añadimos al gazpacho, removiendo bien 

Rellenamos un molde de silicona con el gazpacho


 e introducimos en la nevera  dejando reposar  hasta  que enfríe de 3 a 4 horas


Asamos los pimientos tricolor en el horno

Una vez asados , los pelamos cortamos en tiras y los aliñamos con sal y aceite de oliva.

Preparamos la ensalada colocando la base de gelatina de gazpacho  en el plato



Añadimos sobre la gelatina unas rodajas de tomate con los pimientos asados y las anchoas , el Bonito del Norte en lascas , los brotes tiernos de espinacas y rúcula, unas aceitunas negras , aros de cebolla , aros de rabanito , pistachos , piñones y escamas de sal negra 


En el momento de servir se rocía con aceite de pistachos
 ( se pelan los pistachos, se introducen  unos minutos en el microondas con un poco de agua y sal , cuando se enfríen se les quita la piel marrón que los recubre, se pican en un mortero con aceite de oliva virgen ) 

Esta receta es especial para participar en el concurso  de recetas de ensaladas  que organiza

He utilizado en su elaboración


Bonito del Norte y Anchoas del Cantábrico 



Una receta sencilla de realizar y deliciosa

lunes, 18 de mayo de 2020

Salteado de tiburones con verduras y anchoas


Ingredientes 

250 g de pasta Tiburones
1 lata de filetes  Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva Serrats 
Habas tiernas
1 Zanahoria
1 Cebolla
 2 dientes de ajos
 1 Tomate seco 
1 cucharada de tomate frito 
Vino blanco
sal, pimienta , orégano , perejil 
Aceite de oliva


Con las habas recogidas del huerto


Unas ricas anchoas en aceite de oliva


Y pasta tiburones , sale esta rica receta






Ponemos una olla con abundante agua , cuando comience a hervir añadimos sal y cocemos la pasta siguiendo la recomendación del fabricante , en este caso 12 minutos al punto o 14 minutos suave.

Mientras preparamos el salteado de verduras 

Desgranamos las habas 
 Pelamos y cortamos en trocitos pequeños  la zanahoria, la cebolla ,  los ajos y el tomate seco 

En una sartén con aceite de oliva rehogamos a fuego suave las verduras, añadimos  sal pimienta ,  orégano   y una cucharada de tomate frito .

Añadimos vino blanco y dejamos unos minutos al fuego que reduzca . 

Una vez cocida la pasta la escurrimos bien  y mezclamos con el salteado de verduras 

En el momento de servir colocamos las anchoas y espolvoreamos con perejil picado


Listo para disfrutar  de un rico plato de pasta muy completo 











sábado, 9 de mayo de 2020

Gelatina de sandia y panna cotta



Ingredientes para la gelatina de Sandía 

400 gramos de sandia sin piel ni pepitas
200 ml de nata líquida 
6 hojas de gelatina neutra 
azúcar ( a voluntad) 

Ingredientes para la Panna Cotta
Nata líquida 400 ml
150 ml de leche fría
3 hojas de gelatina neutra 
1 rama de vainilla
cascara de limón 
azúcar

Elaboración de  la gelatina de Sandía 

Trocemos la sandía sin piel ni pepitas

Las hojas de gelatina las ponemos a hidratar con agua fría aproximadamente de 5 a 7   minutos

Calentamos la nata cuando comience a hervir retiramos del fuego , añadimos la gelatina hidratada y escurrida  y mezclamos bien hasta que se disuelva.

Añadimos a la batidora junto con la sandía troceada y azúcar o edulcorante  a voluntad , trituramos el conjunto  .

Probamos si nos gusta el dulzor , ya que varía mucho dependiendo de la sandía y del gusto personal , a mi particularmente me gusta que esté  bien dulce.


Vertemos la mezcla en vasitos individuales e introducimos en la nevera unas cuantas horas hasta que veamos que  haya quedado cuajado .


Elaboración de la Panna Cotta

En una olla ponemos a calentar la nata con una rama de vainilla , cascara de limón  y azúcar , cuando veamos que llega a punto de ebullición retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos .

Hidratamos las hojas de gelatina neutra en un poco de leche fría .

Retiramos de la nata la cascara de limón y la vainilla y añadimos la gelatina hidratada ya junto a la leche .
Removemos para que se disuelva y se integre completamente .

Sacamos los vasitos de gelatina de sandía de la nevera y terminamos de rellenar con cuidado poco a poco con la Panna Cotta .

Volvemos a introducir en la nevera durante unas horas para que cuaje








Un postre rico, natural  y  refrescante