Carrillera ibérica con risotto de setas al vino blanco

Ingredientes

Carrilleras de cerdo ibérico

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

1 pimiento verde 

1 diente de ajo

unos cuantos boletus hidratados en agua

1 hoja de laurel 

perejil

pimienta, sal 

Aceite de Oliva Virgen 

Vino blanco 

En una sartén ponemos aceite de oliva virgen   ,salpimentamos las carrilleras  y doramos bien por los dos lados. Las sacamos , colocamos en una fuente y las reservamos.

En el mismo aceite, añadimos un poco mas y pondremos a pochar todas las verduras a fuego lento, cuando estén blanditas añadimos las carrilleras, la hoja de laurel, sal , pimienta  y un vaso de Vino blanco , dejamos reducir un poco  y cubrimos con agua.

 Se cierra la olla y dejamos cocer  unos 30 minutos en la olla exprés, para que quede muy blanda la carne .

Pasado  este tiempo, abrimos la olla, sacamos las carrilleras  trituramos la salsa  y hacemos el risotto para acompañar el plato.

Risotto de setas al vino blanco

Ingredientes

1 taza de arroz arbóreo

50 g de boletus deshidratados 

1 cebolla picada 

1/4 de litro de caldo vegetal

queso parmesano rallado

sal y pimienta

aceite de oliva

vino blanco 

perejil

1/2 litro de agua 

Tendremos ya hidratamos los boletus en un bol con agua templada

En una sartén ponemos aceite de oliva y salteamos la cebolla picada.

Añadimos el arroz y los boletus y rehogamos unos minutos.

Sazonamos con sal y pimienta  y añadimos  vino blanco y, dejando unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos parte del caldo vegetal  y removemos suavemente  de vez en cuando, añadiendo poco a poco mas caldo.

Añadimos perejil picado y queso rallado y dejamos hasta que el caldo quede totalmente reducido.

Ya solo queda emplatar  la carrillera con la salsa  y el rissoto de setas  y servir caliente

El resultado una carne exquisita , jugosa y tierna .