Timbal de escalivada con cogote de bonito del norte

Ingredientes

Pimientos

Berenjena

Cebolla

Ajos

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

Vinagre

Tomates, Rosa  y pera  

1 lata de Cogote de Bonito del Norte Serrats en Aceite de Oliva

Frutos secos ( nueces, pistachos, piñones, pipas ).

Asamos en el horno las berenjenas , los pimientos y la cebolla 

Mientras ponemos en el fuego un cazo con aceite de oliva, unos ajos, granos de pimienta, laurel y sofreímos hasta que se doren los ajos, añadimos agua y vinagre a partes iguales, dejamos hervir unos minutos , apagamos y dejamos reposar.

Los tomates Rosa los pelamos y cortamos en trocitos regulares y los introducimos en el escabeche.

Una vez que tengamos las verduras asadas ,  pelamos los pimientos y cortamos en tiras , las berenjenas extraemos la carne y cortamos en trocitos , igualmente  la cebolla .
 Aliñamos con aceite y sal.

El tomate pera lo pelamos y cortamos muy fino.

 Con la ayuda de un aro de emplatar montamos el timbal ,  colocamos alrededor láminas de tomate pera,  en el fondo la escalivada , completamos con el tomate cortado escabechado y coronamos con lascas de cogote de bonito ,  añadimos un poco por encima y alrededor los frutos secos machacados en el mortero con aceite y un poco de vinagre.

Realmente sabroso
 Se puede servir templado  o frío de la nevera.