Couscous de pescado y marisco

Ingredientes

Couscous con especias

Merluza, gambas, mejillones

Pimiento rojo y verde, 

cebolleta, ajo,

 tomate frito,

 laurel, azafrán , hinojo,sal, pimienta, perejil

Aceite de oliva virgen extra

sal, agua y perejil

Los mejillones se lavan y se abren al vapor, colamos el agua que han soltado y reservamos.

Pelamos las gambas y con las cabezas y el agua  de los mejillones hacemos un fumet.

El couscous con especias abrimos una bolsa , lo ponemos en un recipiente y añadimos 150 ml de agua hirviendo, se deja reposar 5 minutos , se desgrana con un tenedor y reservamos mientras hacemos la salsa de pescado y marisco.

En una sartén con aceite de oliva se sofrie los pimientos rojos y verdes , la cebolleta y los ajos todo cortado muy pequeño, se añade las gambas peladas, la merluza troceada , el hinojo, sal y pimienta ,  se da unas vueltas y se añade un poco de vino blanco ,  el tomate frito , azafrán , el hinojo , el laurel y el fumet, lo cocemos unos minutos a fuego muy suave, finalmente añadimos los mejillones sin la cáscara , damos un par de vueltas y apagamos el fuego.

Para servir, con ayuda de un molde ponemos el couscous en medio del plato y alrededor la salsa de pescado y marisco, espolvoreamos con perejil picado y listo

¡ Una receta buenísima, original y fácil de realizar  !