Judías verdes de la huerta

Si siembras, recoges, solo es cuestión de tiempo....

No creía que era tan fácil cosecharlas .

 Mi prima Conchita me envió unas semillas de regalo , nunca había sembrado judías verdes , puse unas semillas directamente en la tierra y al poco tiempo empezaron a salir plantitas que fueron creciendo sanas.  fuertes y vigorosas,  sin abonos , ni fertilizantes, ni preparación especial del suelo y llenándose de flores y de vainas.

Hoy las primeras que he recogido han ido directamente de la huerta a la cocina , salteadas con jamón , receta fácil, sencilla pero estaban deliciosas.

Haciendo cuajadas

"Mamia" es un postre lácteo riquisimo , tradicional de mi tierra , el País Vasco ,  elaborado con leche de oveja a la que se añade un fermento llamado cuajo .

Sencillo de hacer , he utilizado leche de oveja pasteurizada que he encontrado en el Supermercado y cuajo en polvo Royal y la verdad que me han quedado muy ricas.

Se disuelve el contenido de un sobre en un vaso con 250 ml de leche.

Se pone al fuego otros 205 ml de leche de oveja y cuando vemos que empieza a hervir se añade la disolución anterior , removiendo bien hasta que vuelva a hervir .

Se retira el cazo unos segundos del fuego sin dejar de remover y de nuevo se coloca el cazo en el fuego hasta que hierva.

Se vierte en recipientes y se deja reposar hasta que cuajen y enfríen para luego ya guardarlas en el frigorífico.

 

 Se puede tomar la cuajada sola o con azúcar , frutos secos y como mas me gusta es con miel.

Agosto temporada de higos

En la huerta ya hemos comenzado a recoger los primeros higos que maduran , un regalo que nos hace la naturaleza , una exquisitez con muchas propiedades saludables  , llenos de vitaminas.

Siendo una fruta riquisima para comer tal cual directamente de la higuera  pero también para hacer deliciosos postres, helados y mermeladas .

En cuanto recoja muchos mas,  me animo hacer alguna exquisitez con ellos.

Flores de calabaza rellenas de queso y gambas

De la huerta al plato, estas exquisitas flores de calabaza rellenas.

Ingredientes

Flores de calabaza recién cogidas

queso tipo Philadelphia

colas de gambas peladas y cocidas

harina

témpura

aceite de oliva

Se limpian las flores con agua bien fría , se quita el tallo y los pistilos , se rellenan con queso en este caso yo he optado por uno fresco en crema y un par de colas de gamba.

Se cierra con cuidado y se pasan las flores por harina  ligeramente y a continuación las sumergimos en la masa preparada de Témpura.

Cuando el aceite está caliente se van friendo las flores , que queden bien doradas , se colocan sobre un plato con papel absorbentete para eliminar el exceso de aceite y se sirven inmediatamente , calientes y crujientes.

Tan bonitas y delicadas las flores de calabaza y lo deliciosas que estaban

Y en las matas las calabazas creciendo a un ritmo vertiginoso

El huerto da trabajo, pero también muchas satisfacciones y consumir hortalizas y frutas que nosotros mismos plantamos y cuidamos y ver lo fructifico que está siendo , merece con creces el tiempo y el esfuerzo que dedicamos y no digamos la calidad de todos los productos totalmente ecológicos obtenidos .

Helado casero de limón

 El refresco preferido del verano , con este calor apetece muchísimo y que mejor que prepararlos en casa, de una manera sencilla,  no he necesitado heladera y el resultado ha sido natural y riquísimo.

En este caso me he estrenado haciendo helado de limón, ya que la limonera siempre está cargada de limones todo el año .

Ingredientes

125 ml de agua

150 gr de azúcar

zumo de 3 limones

ralladura de 1 limón

500 ml de leche

2 claras de huevo

2 cucharadas de azúcar invertido

En un cazo ponemos al fuego el agua con el azúcar para hacer un almíbar ligero, añadimos la ralladura de limón , el zumo de los 3 limones y las dos cucharadas de azúcar invertido , mezclamos bien los ingredientes, apagamos y dejamos enfriar bien antes de añadir la leche, mezclamos con unas varillas y metemos en el congelador.

Pasado un tiempo sacamos , removemos bien y volvemos a introducirlo en el congelador .

Mientras montamos las claras a punto de nieve

Las incorporamos a la mezcla y lo introducimos de nuevo en el congelador.
Ahora ya solo queda sacarlo un par de veces cada hora , remover bien, para que no cristalice  y sea cremoso , luego ya dejarlo que termine de hacerse en el congelador.

 Ya tenemos nuestro helado de limón, refrescante, delicioso, sano y natural

 ¿ A que no ha sido nada complicado?

Os animo a experimentar haciendo ricos helados caseros , el resultado de verdad merece la pena.

Azúcar invertido

Se usa en muchas recetas de repostería , ya que en masas con levadura ayuda a que fermente antes y a retener la humedad, haciendo que el resultado sea mas esponjoso en bizcochos y bollería.

Y se usa  en heladería ya que posee un potente efecto anticristalizante, lo que provoca que la mezcla sea mucho mas suave y que no nos quede un bloque de hielo ..... siendo mas manejable y fácil darle forma cuando hagamos helados caseros, añadiendo azúcar invertido vamos a conseguir unos helados mas cremosos incluso sin heladera.

Es tan sencillo hacerlo en casa..... 

Para ello vamos a necesitar unos sobres que se usan como gasificantes en repostería y que es fácil de encontrar en grandes superficies de alimentación.

Son dos sobres , uno blanco que contiene acidulantes y otro morado que contiene bicarbonato sódico.

Se prepara poniendo un cazo al fuego  con  350 g de azúcar disuelta en 150 ml de agua  , añadiéndole el sobre blanco

Llevar a ebullición removiendo, y cuando hierva, separar del fuego y dejar enfriar hasta que llegue a una temperatura de cincuenta grados, momento en que se añade el sobre morado. 

Veremos que se forma una espuma que desaparecerá una vez que el azúcar invertido enfría. 

Dejamos reposar y una  vez que se haya enfriado completamente lo podemos almacenar en un frasco cerrado de cristal  , dura varios meses sin necesidad de guardarlo en la nevera.

Ahora lo próximo es  experimentar haciendo ricos helados caseros de frutas